グルテンフリーキャロットケーキ

エリカ・アンギャルさんのグルテンフリーキャロットケーキのレシピをベースに作っています。今回はフレッシュなブルーベリーを加えて、小さめカップケーキにしてみました。

くるみを上に乗せて焼きました。中に忍ばせたブルーベリーが爆発しちゃったけどそれもよし笑。

粉は、玄米粉、大豆粉、そば粉はレシピ通りの分量でなくても（割とおおらかでもw）失敗しません。少なくとも私は失敗したことないです。人参くささもなくむしろ粉が香ばしく、しっとりした舌触りで、言わなければ小麦粉入ってないと思えないくらいの深い味わいです。

レシピでは、カップケーキの上にクリームチーズを乗せていますが、我が家はこのままいただいてます。