ミートソース

我が家の定番、ミートソース。
肉感よりトマト感が強めです。

材料（４人分）
トマト缶：１缶
挽肉：100g（豚肉）
たまねぎ：大きめなら1/2個、小さめなら１個
にんじん：4cmぐらい、たまねぎの半量程度
ローリエ：１枚（小さければ２枚）
ニンニクはいつもは入れません。たまに気分で使います。
セロリやマッシュルームを加えると味に深みがでる。

作り方
鍋にオリーブオイルをたらしてたまねぎを炒め、たまねぎに透明感が出てきたらにんじんも入れて、挽肉もいためる。塩こしょうをして、挽肉に火が通ったらトマト缶を入れる。ワイン（赤白どちらでも、両方混ぜてもよい）があれば20cc程度入れるとよい。ローリエを半分にちぎって入れ、12分ほど弱火で煮込む（倍量作る時は、煮込む時間も倍に）。アクをとって（煮込む前にアクとりシートをのせてもよい）最後に塩味を整えたら出来上がり。

ポイント

みじん切りの大きさを揃える：野菜類をみじん切りにする時は、細かくした方がプロっぽい仕上がりになるが、個人的には煮込んだ後に野菜の食感が残る程度（5mm角）が好み。
トマト缶は酸味のあるものを：好みの問題もあるが、酸味が強いほうがおいしいように思う。これが味付けの時に効いてくる。東急ストアのPBのトマト缶はリーズナブルで酸味があっておすすめです。
ローリエ：ローリエを入れると、ぐっと風味が増す。普段は実家の庭でとれたローリエを使っている。
底の厚い鍋を使う：できるだけ底の厚い鍋を使うのがお勧め。蓋は必ずすること。これだけで、同じ材料でも味が全然違うことに驚くはず。うちでは、宮崎製作所さんのジオ（geo）を使ってます。
塩味をみない、酸味をみる：塩味を整える際には、塩味ではなく酸味をみる。塩を少しずつ入れていくと、トマトの酸味がくっきりと浮かび上がる瞬間がある。それが、丁度いい塩加減の合図。です。

材料をフープロ（フードプロセッサー）でみじん切りにするミートソースはこちら。