千切り

キャベツの葉をむいて、大体正方形に切って重ねて角から包丁で千切りに切り進むと上下にまた角ができるので、できた角からまた千切りに 短めのふわっとした千切りに仕上がります 土井善晴さんの料理本で見た切り方です （こちらのブロ...