鮮度のいい茄子（スマイル阪神）を縦半分に切ってから、皮側に細めの切り込みを入れて、一口大に切って、水を張ったボウルにいれて1,2分アクを抜きます。ザルにあげた茄子に塩を降って全体に行き渡らせて、5分放置。さらにアクが落ちる。
フライパンに油をしいて皮側から焼く。最初強火で中火弱に落としてじっくり。ひっくり返して同じように焼きます。塩した茄子は必要以上に油を吸わなくてヘルシー。なんでだろ？
中まで火が通ったかどうかは、茄子を押してみて硬かったらまだ、ふにゅっと柔らかかったらオッケーです。
自家製のめんつゆをかけて完成。一晩置けば味がしみてなお美味しいです。
自家製めんつゆの作り方はこちら。昆布、いりこ（煮干し）、かつおぶしを使ってます。
