ゆずをしぼる
レモン絞り器の上で、ゆず（スマイル阪神）を握ってしぼっているわたしです（レモン絞り器の意味）。
煮切りみりんをレンチンで作る
計量カップの中の薄茶色い液体はみりん。レンチン30〜50秒くらいしてアルコールを飛ばします。
搾ったゆず３個を茶漉しで濾しながら煮切ったみりんと合わせます。
こんな感じ。
ゆず、煮切りみりん、醤油を合わせて出来上がり
そこに醤油を入れて完成。量は少なめに入れて味見しながら足します。ゆずの酸味や風味は個体差が大きいので、味をみて決めます。
何度も味見して味がわからなくなったら、とりあえずビンに入れて冷蔵庫に仕舞うのも手。翌日に味見するとよりわかりやすい。
甘味が足りなければ煮切り味醂を、塩気が足りなければパラリと塩を、酸味が足りなければお酢を少し足します。お鍋やしゃぶしゃぶや湯豆腐に。
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