きゅうりとなすのぬか漬け

今夏もぬか漬け始めました。

米ぬかは、伊丹市のファーマーズマーケットスマイル阪神のお米コーナーで無料でいただけるので、今年も頂戴してきました。

米ぬか500gでぬか床を。

以前は1kgで作ってたんですが、たくさん漬け込みすぎて食べすぎるのと、ぬか漬けの入れ物自体がかなり重くなるので、冷蔵庫から出し入れするのに重くて手首を痛めやすくて、ここ数年は半量にしてます。

米ぬか500gで作ったぬか床に漬け込める野菜の量の目安は、きゅうりが1本、なす半分くらい。

（野菜を回数漬けていくうちに水分は増え、ぬかは減っていくので、都度、ぬかと塩を定期等足していく）

ぬか床の材料

1.沸騰させた水400ccに塩60gを溶かし冷ましておく

2. フライパンで米ぬか500gを炒って冷ましておく

3. 塩水と炒りぬかを混ぜる

4.捨て漬けする野菜を漬け込む

5.常温で1日置いたあとは冷蔵庫に入れる

6.捨て漬けを2、3回繰り返してぬか床がこなれて発酵っぽい香りがしてきたら完成

作りたてのぬか床はまだ発酵が始まってないから捨て漬けするんだけど、私はそれをせずにいきなりきゅうりとか茄子とか漬け込んで翌日食べています。

「米ぬか風味の塩漬け」のような感じで塩気もしっかり強めですが、これはこれで美味です。